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La folle aventure de Mélanie

Examen CAP Pâtissier - Matériel

18 Avril 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin utile

Examen CAP Pâtissier - Matériel

Après avoir fait quelques recherches sur le détail des épreuves pour l'examen, j'ai été à la recherche du trousseau adéquat pour ne pas être démuni le jour J. Je ne suis pas adepte des mallettes pré-remplies de matériel. Vous n'avez pas le choix, il faut prendre tout ou rien. Je préfère faire mon marché moi-même ;)

En attendant de recevoir la liste officielle par l'Académie de Lille, je m'en suis fabriqué une... Elle pourra vous servir aussi.

* Je signale que la liste a été mise à jour suite au passage de l'examen et qu'elle est confirmée pour l'académie de Lille.

Pour le côté officiel

Trousseau initial (petit matériel)

  • 1 mallette fermée (rigide de préférence)
  • 1 couteau tour inox 25 cm
  • 1 fourchette
  • 1 cuillère à café
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 éplucheur économe inox
  • 1 couteau office 10 cm environ
  • 1 triangle inox 10 cm environ
  • 1 palette inox 17 cm
  • 1 palette inox 23 cm
  • 1 couteau scie à génoise de 321 mm
  • 1 spatule exoglass 22 cm environ
  • 1 spatule exoglass 28 cm environ
  • 1 fouet inox
  • 1 maryse
  • 1 coupe pâte
  • 1 thermomètre électronique
  • 1 double peigne à chocolat
  • 1 jeu de douilles unies
  • 1 jeu de douilles cannelées
  • des poches à douilles jetables
  • 1 pinceau 4 cm minimum
  • 1 corne plastique
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 paire de ciseaux
  • 1 pince à tarte
  • 1 calculatrice
  • 1 trousse complète (crayons, cutter, scotch, marqueur)
  • 1 règle fer 30 cm

Documents autorisés

Le livre des recettes personnel (sans précision des techniques de fabrication) comprenant que les ingrédients et quantités. L'astuce est décrire les ingrédients dans l'ordre de préparation. Ne pas attendre la dernière minute pour le réaliser (conseil de Rose & Cook).

Tenue professionnelle

Il ne faut pas oublier la tenue professionnelle qui est de rigueur pour ce jour d'examen :

  • une toque ou un calot (en coton)
  • une veste professionnelle blanche (manche courte de préférence)
  • un pantalon professionnel (blanc ou pied de poule)
  • un tablier blanc
  • une paire de chaussures de sécurité antidérapantes (ne pas attendre la dernière minute pour les mettre)
  • deux (voir plus) torchons ou maniques (pour plaques).

Fourni par le centre d'examen

Matériels collectifs

Outillage habituel de laboratoire nécessaire aux différentes préparations, devant être réalisées conformément au programme officiel du C.A.P.

  • poche à douille jetable
  • papier cuisson
  • film alimentaire
  • plaque 40 x 60
  • grille 40 x 60
  • carton rond or
  • papier dentelle
  • produits de nettoyage et de désinfection
  • lavettes
  • papier à usage unique
Matériels individuels (par candidat)
  • 1 batteur mélangeur (5 litres)
  • 1 balance
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 cercle à entremets (diamètre 20 cm, 4,5 cm de hauteur)
  • 1 cercle à tarte (diamètre 22)
  • 1 bassine plastique
  • 2 casseroles inox
  • 4 cul de poule inox à fond plat
  • 1 tamis (par laboratoire)
  • 1 verre doseur mesureur

Cette liste peut varier selon les centres d'examens.

Pour le côté non officiel

Trousseau supplémentaire

  • 2 ou 3 chronomètres / minuteurs
  • Gabarits pâtissier et décoration (sur les thèmes annoncés en début d'année)
  • 1 balance électronique + piles de rechange
  • Thermomètre de pâtisserie
  • Tamis pour farine (à voir avec le centre)
  • Des barquettes alimentaires jetables (préparation des ingrédients)
  • Cornets de papier sulfurisé de différentes tailles (fait maison ou acheté tout fait)
  • Couteau zesteur ou râpe
  • Rhodoïd + feuilles guitare ou plastifiées
  • Gants en plastique
  • Pansements

Trousseau entraînement maison

  • Cercle à entremets de 4,5 cm de haut et 20 cm de diamètre et 22 cm de diamètre
  • Cercle à tarte de 2 cm de haut et 22 cm de diamètre (j'en ai acheté 2)
  • Moules à brioche à tête avec fond anti-adhésif ou jetables
  • Des douilles en pagaille (j'ai acheté : PF14, PF16, douille unie 5 - 8 - 10 - 12 - 15, douille cannelée E8 ainsi qu'une malette de douilles 55 pièces Wilton)
  • Des spatules en plus, pour ne pas être obligé de laver constamment
  • Des cornes on en a jamais assez pour transvaser les appareils ou pâtes
  • Des culs de poule (fond rond) et récipients (fond plat) en inox pour préparer vos appareils (j'ai trouvé mon bonheur chez Ikea)
  • Film alimentaire, papier cuisson...
  • 1 Silpat (30/40)
  • 1 brosse à farine
  • 1 rouleau en bois
  • Un robot pâtissier (j'ai acheté un kitchenaid) ou un batteur électrique
  • Un chalumeau et recharges (ne faites pas comme moi, j'ai voulu acheter un petit modèle, une vraie horreur pour le recharger; de ce fait j'ai opté pour un second achat marque MATFER).

Je peux vous dire au combien il est compliqué de se fabriquer sa propre liste... Pleins d'infos circulent sur le net sans aucune certitude... Celle-ci appartient à une candidate qui a vécu les entrainements et l'examen : moi ;)

Je pense qu'il n'y a pas une réelle obligation d'amener tel ou tel matériel. On vous indique une liste de départ que vous pouvez agrémenter selon vos envies et votre état d'avancement de formation. Dans mon cas, on a vérifié seulement les lingettes désinfectantes (spécial contact alimentaire) que j'avais amené. Le jury n'a jamais regardé mon matériel.

Enfin, j'ai trouvé une mallette qui pourra contenir tout mon matériel sans que je doive m'asseoir dessus pour espérer la fermer. Vous me direz que j'ai peut-être vu grand, mais je n'ai pas envie de devoir faire des choix, j'embarque toute ma cuisine ;)

En même temps, ça me fait prendre conscience que la date de l'examen approche à grands pas...

J'ai opté pour la roulante (servante) + boîte à outils de chantier en plastique KETER de chez Leroy Merlin. Avec une capacité de 108 litres, je ne pense pas être dépourvue au moment voulu ;)

Liste du matériel qui m'a été fourni par mon centre d'examen. Elle reste semblable à celles des autres centres.

Liste du matériel qui m'a été fourni par mon centre d'examen. Elle reste semblable à celles des autres centres.

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Laurence 26/12/2016 15:30

Bonjour,
je passe mon CAP en 2017 et j'aimerais avoir quelques conseils sur les attentes du jury concernant les thèmes de décoration imposés. Y a t il des matières premières à travailler plus particulièrement ?
Merci pour vos conseils.

Jennifer 11/12/2016 10:14

Bonjour, je passe mon cap l'année prochaine. On ne t'as pas fait de remarque sur le fait que tu ai pris une servante de bricolage plutôt qu'une mallette de pro ??

Aline 14/06/2016 12:20

Bonjour

Je viens de décider de m'inscrire au CAP en candidat libre.
Concernant le matériel, pensez vous qu'il est plus intéressant d'acheter une mallette toute faite ou de la composer soi même ?

Merci d'avance

Nassima 07/04/2016 09:42

Bonjour,
Je veu m'inscrire pour passer mon cap pâtisserie en candidat libre àvec un organisme à distance ki nous propose dès stage en entreprise qui aurais déjà fais sa est ce que c'est intéressant ou pas merci de me répondre

frémont sabrina 24/01/2016 15:36

Bonjour

je vais m'inscrire au cap pâtisserie en candidat libre au mois d'octobre
mais je commence à apprendre et à réaliser
j'aurai une question pour la liste du matèriel sur les douilles quels numéros de douilles me conseillerais tu ?
merci à toi

gwen 02/12/2015 00:06

Bonjour je suis perdu sur le choix des couteaux est ce que je doit investir dans une marque ou des marque ikea (inox) seront tres bien?

noemie 12/04/2015 09:28

bonjour,
je suis inscrite pour passer mon cap patisserie en candidat libre et je n'ai pas reçu ma liste de matériel à fournir...te souviens tu quand tu l'avais reçu à peu près?
merci d'avance pour ta réponse.

Melody 06/10/2014 15:00

Bonjour,
Je souhaite passer le cap pâtissier en candidat libre je vois que tu n'a pas mis les embouts a douilles c'est fournis par le centre ? Concernant le trousseau supplémentaire c'est toi qui le prend dans ta malette ou c'est fournis? Merci d'avance

Mélanie 21/11/2014 17:16

Bonjour Jamila !
Je ne comprends pas trop bien votre post au milieu de ma Folle Aventure. Je ne peux pas l'aider malheureusement. Dites lui de persévérer ! Elle trouvera bien un patron ;) Bonne chance à elle !

JAMILA 21/11/2014 17:06

BONJOUR JE VIENS DE TOMBER SUR VOTRE BLOG MA FILLE A UN CAP PÂTISSERIE 2013 ELLE VOULAIT FAIRE UN CAP CHOCOLATERIE MAIS MALHEUREUSEMENT PAS DE PATRON PAS D ÉCOLE DÉJÀ POUR LA PATESSERIE ELLE AVAIT DU MAL A TROUVE UN PATRON QUAND ELLE VA POUR DU TRAVAIL LA ONT LUI DIT PAS POSSIBLE TU EST UNE FILLE ET PLUS D ORIGINE MAGHRÉBINE ELLE QUI AIME CE MÉTIER JE TROUVE DOMMAGE QUE ON JUGE LES GENTS A LEUR APPARENCE AU LIEU DE LEUR COMPÉTENCE

Mélanie 08/10/2014 16:05

Bonjour Melody !
Qu'entends tu pas embouts à douille ? Tu parles d'un adaptateur (coupleur) à douilles ? Si oui, dans ma valisette Wilton, j'en possède. Tu peux t'en procurer mais pas obligé. Pour ma part, bien souvent, je mets les douilles directement dans les poches car je couche des biscuits, des choux... Pour la décoration, oui, il t'en faudra uniquement si tu as envie de faire différentes décorations à la crème au beurre par exemple (comme j'ai pu réaliser pour le Moka). Le trousseau supplémentaire, c'est ce qui m'a permis de m'entrainer à la maison et qui m'a permis de travailler le jour de l'examen. J'ai même embarqué une bonne partie de mon trousseau entraînement je jour J. Ce qui est fourni (et selon les centres d'examen), c'est la liste du matériel individuel (par candidat) en plus du matériel collectif... Maintenant, le jour J, au bout de 2 heures, il n'y avait plus de papier à usage unique. Une chance que j'ai pris mon rouleau. Il n'a évité des désagréments. C'est peut-être con mais j'ai préféré tout prendre plutôt qu'être en manque ;)

cheminot 12/05/2014 13:01

BOnjour, je viens de prendre conscien aussi qu'il faut que je passe mon cap patisserie j'ai 27 ans donc c'est compliqué en apprentissage ... Je ne sais pas ou demander et niveau budget très serré je viens d'avoir un bébé. Des conseils ???Merci

GI-jo 04/06/2014 22:13

Bonjour,
Pour répondre à cheminot.... j'ai 57 ans et suis technicien en optique (depuis trop "longtemps") et décidé de retourner au lycée (en septembre 2014) en l'occurence lycée hotelier vous l'aurez compris pour une reconversion pro; Donc je me suis inscrit grace au FONGECIF de ma ville, c'est un organisme de formation qui finance celle ci , tout en pouvant réintégrer mon emploi actuel si tout ne se déroule pas comme prévu !!
Trop long à expliquer sur ce blog, ce ne serai pas élégant de ma part de prendre trop de place sur ce blog. Donc je t'invite à te rapprocher du fongécif de ta ville pour avoir toutes les infos nécessaires...çà vaut le coup, ma formation de patissier coute 8000 euros !! et je ne compte que çà....(en fait en tout c'est une formation qui coute 3 fois çà !!)
N'hésite pas 1 diplome c'est mieux que rien....

à+

Mélanie 14/05/2014 14:44

Bonjour Cheminot,
Si vous commencez tôt, le budget sera moins lourd. Il pourra être étalé. Moi j'ai réalisé ma formation en une poignée de mois donc ça m'est revenu cher en peu de temps. Après j'ai acheté beaucoup de livres sans savoir s'il me servirait à coup sûr. Je ferai d'ailleurs un sujet prochainement pour vous éviter de faire la même bêtise. En fin d'année scolaire, les diplômés revendent leur matos et bouquins. A vous, de scruter le net pour faire de bonnes affaires. Après l'apprentissage est ouvert à tous. Il existe des formations d'adultes... Tout dépendra de votre situation et de vos disponibilités... Bon courage dans votre quête aux renseignements ;)

Vini 19/04/2014 22:43

Salut !
Je lis que tu dépends de l'Académie de Lille, c'est également mon cas !
Connais-tu ton centre d'examen ?
Bon courage pour la suite ! :)

Mélanie 06/05/2014 20:29

Merci Vini ;) En effet dernière ligne droite mais un peu longue... je n'ai reçu aucune date ! Et j'avoue que je commence à m'impatienter de ce fait, j'ai appelé le CFA ce matin et les convocations sont en cours :-)

Vini 06/05/2014 12:51

Ah ! Pour ma part, j'irai du côté de Tourcoing, j'ai reçu toutes mes dates hormis celle pour l'examen pratique. Plus que long, ça en devient surtout inquiétant ! Je vais appeler pour avoir des nouvelles, et on verra. Bon courage en tout cas, c'est la dernière ligne droite désormais !

Mélanie 23/04/2014 11:23

Coucou Vini !
Oui j'ai reçu un courrier pour m'informer que mon centre d'examen était celui d'Arras. Maintenant j'attends mes dates... C'est long !!!!!! Et toi ?