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La folle aventure de Mélanie

Autour de la pâte à brioche - CAP Pâtissier

27 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des vidéos

Une fois que les progressions commencent à être assimilées, je pense qu'il est nécessaire de mémoriser les différentes techniques pour travailler la pâte à brioche quelque soit le résultat escompté.

C'est pourquoi toutes les vidéos nécessaires à celles-ci seront stockées dans cette page. La page sera mise à jour selon mes découvertes. Sinon vous pouvez aussi proposer des vidéos.

En espérant que le poids ne soit pas trop lourd et empêche un bon visionnage.

Détail des vidéos de "Profboulange771" dans cette page :

  •  préparation des ingrédients et pétrissage,
  • décuvage, pointage et rabat,
  • division et mise en forme,
  • façonnage de la tresse (3 branches),
  • pré-façonnage de la tresse (3 branches),
  • façonnage de la Nanterre,
  • pré-façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes),
  • façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes),
  • dorage des produits avant la pousse (l'apprêt),
  • cuisson.

Détail des vidéos de "Apprendre la pâtisserie" dans cette page :

  • pétrir la pâte,
  • détaillage, façonnage et cuisson

 

Vidéo apprentissage : préparation des ingrédients et pétrissage

Vidéo apprentissage : décuvage, pointage et rabat

Vidéo apprentissage : division et mise en forme

Vidéo apprentissage : pré-façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de la Nanterre

Vidéo apprentissage : pré-façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes)

Vidéo apprentissage : façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes)

Vidéo apprentissage : dorage des produits avant la pousse (l'apprêt)

Vidéo apprentissage : cuisson

Vidéo apprentissage : pétrir la pâte

Vidéo apprentissage : détaillage, façonnage et cuisson

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