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La folle aventure de Mélanie

Autour du pain au lait - CAP Pâtissier

27 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des vidéos

Dans cette pape, certaines techniques pourront être assimilées à la pâte à brioche : telle que la couronne par exemple. Le façonnage reste identique.

La page sera mise à jour selon mes découvertes. Sinon vous pouvez aussi proposer des vidéos.

En espérant que le poids ne soit pas trop lourd et empêche un bon visionnage.

Détail des vidéos de "Profboulange771" dans cette page (désolée encore lui, mais je trouve ses vidéos très instructives) :

  • préparation des ingrédients pour le pétrissage,
  • frasage des ingrédients et pétrissage,
  • préparation de la matière grasse, incorporation et fin de pétrissage,
  • rabat et mise au frais,
  • division de la pâte en suivant une commande,
  • donner de la force à la pâte et mise en forme des produits,
  • pré-façonnage des tresses (1 branche),
  • façonnage des boules au sucre et tresses (1 branche),
  • façonnage de la tresse (3 branches),
  • façonnage de couronnes,
  • dorage des produits avant la pousse (l'apprêt),
  • dorage et coupes des produits,
  • cuisson.

Vidéo apprentissage : préparation des ingrédients pour le pétrissage

Vidéo apprentissage : frasage des ingrédients et pétrissage

Vdéo apprentissage : préparation de la matière grasse, incorporation et fin de pétrissage

Vidéo apprentissage : rabat et mise au frais

Vidéo apprentissage : division de la pâte en suivant une commande

Vidéo apprentissage : donner de la force à la pâte et mise en forme des produits

Vidéo apprentissage : pré-façonnage des tresses (1 branche)

Vidéo apprendtissage : façonnage des boules au sucre et tresses (1 branche)

Vidéo apprentissage : façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de couronnes

Vidéo apprentissage : dorage des produits avant la pousse (l'apprêt)

Vidéo apprentissage : dorage et coupes des produits

Vidéo apprentissage : cuisson

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