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La folle aventure de Mélanie

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau

17 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau

Dans la liste des livres à acquérir pour le CAP Pâtissier, et un de plus (non obligatoire). Mais il vous aidera à comprendre le pouvoir du chocolat ;)

Le mot de l'éditeur :

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.

- Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...);

- Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts;

- Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

- Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries.

- Un DVD de 1 h 30 en bonus, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.

- Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

Mon détail :

Pour moi, c'est la référence de tous les amoureux du chocolat : amateurs et professionnels.

Avec du recul, j'aime beaucoup cet ouvrage. Mais je ne pense pas qu'il soit le livre indispensable pour passer le CAP Pâtissier.

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau
L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau

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