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La folle aventure de Mélanie

Articles avec #le coin des videos tag

Autour du pain au lait - CAP Pâtissier

27 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des vidéos

Dans cette pape, certaines techniques pourront être assimilées à la pâte à brioche : telle que la couronne par exemple. Le façonnage reste identique.

La page sera mise à jour selon mes découvertes. Sinon vous pouvez aussi proposer des vidéos.

En espérant que le poids ne soit pas trop lourd et empêche un bon visionnage.

Détail des vidéos de "Profboulange771" dans cette page (désolée encore lui, mais je trouve ses vidéos très instructives) :

  • préparation des ingrédients pour le pétrissage,
  • frasage des ingrédients et pétrissage,
  • préparation de la matière grasse, incorporation et fin de pétrissage,
  • rabat et mise au frais,
  • division de la pâte en suivant une commande,
  • donner de la force à la pâte et mise en forme des produits,
  • pré-façonnage des tresses (1 branche),
  • façonnage des boules au sucre et tresses (1 branche),
  • façonnage de la tresse (3 branches),
  • façonnage de couronnes,
  • dorage des produits avant la pousse (l'apprêt),
  • dorage et coupes des produits,
  • cuisson.

Vidéo apprentissage : préparation des ingrédients pour le pétrissage

Vidéo apprentissage : frasage des ingrédients et pétrissage

Vdéo apprentissage : préparation de la matière grasse, incorporation et fin de pétrissage

Vidéo apprentissage : rabat et mise au frais

Vidéo apprentissage : division de la pâte en suivant une commande

Vidéo apprentissage : donner de la force à la pâte et mise en forme des produits

Vidéo apprentissage : pré-façonnage des tresses (1 branche)

Vidéo apprendtissage : façonnage des boules au sucre et tresses (1 branche)

Vidéo apprentissage : façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de couronnes

Vidéo apprentissage : dorage des produits avant la pousse (l'apprêt)

Vidéo apprentissage : dorage et coupes des produits

Vidéo apprentissage : cuisson

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Autour de la pâte à brioche - CAP Pâtissier

27 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin des vidéos

Une fois que les progressions commencent à être assimilées, je pense qu'il est nécessaire de mémoriser les différentes techniques pour travailler la pâte à brioche quelque soit le résultat escompté.

C'est pourquoi toutes les vidéos nécessaires à celles-ci seront stockées dans cette page. La page sera mise à jour selon mes découvertes. Sinon vous pouvez aussi proposer des vidéos.

En espérant que le poids ne soit pas trop lourd et empêche un bon visionnage.

Détail des vidéos de "Profboulange771" dans cette page :

  •  préparation des ingrédients et pétrissage,
  • décuvage, pointage et rabat,
  • division et mise en forme,
  • façonnage de la tresse (3 branches),
  • pré-façonnage de la tresse (3 branches),
  • façonnage de la Nanterre,
  • pré-façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes),
  • façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes),
  • dorage des produits avant la pousse (l'apprêt),
  • cuisson.

Détail des vidéos de "Apprendre la pâtisserie" dans cette page :

  • pétrir la pâte,
  • détaillage, façonnage et cuisson

 

Vidéo apprentissage : préparation des ingrédients et pétrissage

Vidéo apprentissage : décuvage, pointage et rabat

Vidéo apprentissage : division et mise en forme

Vidéo apprentissage : pré-façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de la tresse (3 branches)

Vidéo apprentissage : façonnage de la Nanterre

Vidéo apprentissage : pré-façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes)

Vidéo apprentissage : façonnage des brioches à tête (dites aussi Parisiennes)

Vidéo apprentissage : dorage des produits avant la pousse (l'apprêt)

Vidéo apprentissage : cuisson

Vidéo apprentissage : pétrir la pâte

Vidéo apprentissage : détaillage, façonnage et cuisson

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