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La folle aventure de Mélanie

Articles avec #le coin lecture tag

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau

17 Janvier 2014 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau

Dans la liste des livres à acquérir pour le CAP Pâtissier, et un de plus (non obligatoire). Mais il vous aidera à comprendre le pouvoir du chocolat ;)

Le mot de l'éditeur :

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.

- Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...);

- Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts;

- Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

- Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries.

- Un DVD de 1 h 30 en bonus, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.

- Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

Mon détail :

Pour moi, c'est la référence de tous les amoureux du chocolat : amateurs et professionnels.

Avec du recul, j'aime beaucoup cet ouvrage. Mais je ne pense pas qu'il soit le livre indispensable pour passer le CAP Pâtissier.

L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau
L'encyclopédie du CHOCOLAT par Frédéric Bau
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Fou de Pâtisserie (magazine)

16 Novembre 2013 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

Fou de Pâtisserie (magazine)

Je dois vous avouer que je suis abonnée à plusieurs magazines sur le cake design mais aucun sur la pâtisserie en général. Je n'ai jamais trouvé chaussures à mon pied...

Alors, est ce dû au fait que je suis en plein chamboulement dans ma vie professionnelle, que je dois me préparer au CAP Pâtissier, que je souhaite améliorer mon niveau, que... lorsque j'ai jeté mon dévolu sur ce magazine entièrement consacré à l'univers de la Pâtisserie (recettes, tendances, chefs, pas à pas, inspiration, fiches techniques...), je n'ai pu qu'en tomber amoureuse.

130 pages de purs bonheur : il est généreux (sous toutes ses formes), il apporte réellement une information de qualité, il guide notre imagination, construit notre formation.

Je le recommande !!!!!

Déclaration de Christophe Michalak : "votre mag est le plus beau mag de pâtisserie que j'ai jamais vu ! Merci chef !".

Vous pouvez les suivre sur Facebook.

Fou de Pâtisserie (magazine)

J'attendais le numéro 2 avec grande impatiente. Et... je ne suis point déçue.

Au programme : Recettes d'ici et d'aileurs, grand portrait de Pierre le Grand, Le Mont Blanc (la pâtisserie signature de la maison Angelina), la Fleur d'Hibiscus (inspiration), confidences de Christophe Roussel (1001 idées à la seconde), tac au tac avec Quentin Bailly (le ch'ti champion du monde), curiosités sur différents produits et adresses, le trousseau : kit à bien bûcher, ustensile (robot cooking chef premium KM089), mise en scène (hotte du père Noël), découverte (livres), masterclass de Jean-Paul Hévin, fruitissime (recettes mangue-passion), l'Othello par Sébastien Gaudard, frozen délices (recettes de soufflés), la Bûche chocolat et fruits secs de Benoît Couvrand, tout chocolat : les Truffes au chocolat de Patrick Roger, boulangerie : Galette des Rois incontournable, cake design : la grande tradition du glaçage, carnet de desserts : recettes de jeunes femmes chefs, cours particulier : fondant aux marrons et fraîcheur acidulée de pomme verte, fines feuilles de meringue chez Cuisine Attitude (atelier de Cyril Lignac), côté campagne : recettes de gourmandises au coin du feu, tea time : recettes, tradition : recettes de Julie, macaronista : fraîcheurs d'agrumes par Mercotte, fiches pro CAP : pâte feuilletée - pâte à croissant - bûche de Noël, lexipat (lettre B), lexique ustensiles et cahier de recettes.

Le programme n'est pas très parlant mais il est grandissime ce magazine !

Vous pouvez les suivre sur Twitter.

Fou de Pâtisserie (magazine)

Je me demandais quels seraient les prochains sujets (recettes) et je suis toujours enthousiaste à la venue de ce nouvel exemplaire.

Au programme : Recettes d'ici et d’ailleurs, grand portrait de Philippe Conticini, le prince du goût (je l'adore ce Chef), le Paris-Brest (le Mythe), la grenade (inspiration), confidences de Benoit Couvrand (l'homme qui défie la vie), tac au tac avec Anis Bouabsa (le pain de la République), décryptage : le beurre exhausteur de goût, le trousseau : kit à bien crêper, ustensile (un robot très français), masterclass de Laurent Jeannin, fruitissime (recettes citrons), le Chou-Chou de Jean-François Piège, ... fiches pro CAP : pâte à choux - les éclairs - les Paris-Brets et Salembos, lexipat (lettre C), lexique ustensiles et cahier de recettes.

Un peu de suspens, je vous laisse découvrir ce magazine de passionné très passionnant ;)

Je crois que je vais enfin m'abonner en ligne.

Fou de Pâtisserie (magazine)

Ayez, mon petit chouchou est arrivé dans les kiosques.

Quel régal ce magazine...

Cette fois, on y parle principalement du chocolat. Je ne sais même pas par où regarder tellement il y a de gourmandises à chaque page... Une en particulier retient mon attention, c'est tout simplement un chef d’œuvre culinaire et un régal pour les yeux (photo ci-dessous).

Bien que je suis inscrite sur la Page Facebook, je pense que je vais enfin passer à l'attaque et m'abonner à ce magazine car cette fois-ci j'ai eu très chaud. J'ai pris du temps à courir à la librairie du coin et c'était le dernier exemplaire :/ Le numéro 1 est déjà en rupture totale. Ce serait vraiment dommage de se priver d'une telle délectation !

Le Fantastik Jivara-Passion de Christophe Michalak créé pour Fou de Pâtisserie

Le Fantastik Jivara-Passion de Christophe Michalak créé pour Fou de Pâtisserie

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Compagnon et maître pâtissier par Daniel Chaboissier et Didier Lebigre

15 Novembre 2013 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

Compagnon et maître pâtissier par Daniel Chaboissier et Didier Lebigre

Tome 1 - Technologie de la pâtisserie

Détail du net

De l’apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l’enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l’évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d’hygiène.

Mon détail :

Ce livre d'apprentissage reprend différents points :

  • La culture technologique,
  • Le personnel,
  • Les matériels utilisés,
  • Notions de microbiologie,
  • Notions de diététique,
  • Les produits de base.
Compagnon et maître pâtissier par Daniel Chaboissier et Didier Lebigre

Tome 2 - Technologie de la pâtisserie

Détail du net

Complément du tome 1, ce livre est un véritable outil de travail qui tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

On pourra y trouver certains points traités tels que :

  • les produits de base
  • les produits secondaires
  • les techniques de conservation
  • principe de nettoyage et de désinfection
  • notions de chimie physique
  • technologie professionnelle
Mon détail :

Ce livre d'apprentissage reprend différents points détaillés ci-dessus.L

Compagnon et maître pâtissier par Daniel Chaboissier et Didier Lebigre

Tome 3 - Savoir-faire et techniques du domaine professionnel

Détail du net

Cet ouvrage complète le travail technologique et scientifique des 2 premiers tomes, et se concentre sur les savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Il délivre l’ensemble de la technologie appliquée à la pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, et des notions de traiteur.

La liste des points traités est un peu longue... Donc j'éviterai d'alourdir le billet.

Mon détail :

Ce livre d'apprentissage reprend différents points :

  • Les pâtes de base,
  • Les crèmes de base,
  • Les petits fours,
  • Les pâtes à macarons, à pains d'épices,
  • Les glaçages,
  • Les préparations glacées,
  • Les desserts à l'assiette,
  • Le travail du chocolat de couverture,
  • La confiserie,
  • Les décors artistiques.

Avec du recul, je regrette mon achat. Je vais essayer de les relire (avec un peu plus de conviction) car à priori, ils peuvent me servir pour la Mention Complémentaire Pâtisserie... pour le moment, je les trouve dépassé.

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Le livre du pâtissier par Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre, ...

14 Novembre 2013 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

Le livre du pâtissier par Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre, ...

Dans la liste des livres à acquérir pour le CAP Pâtissier, et un de plus.

Détail du net :

Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel.

Ainsi, Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO -BP-MC.

Parmi les huit chapitres de l'ouvrage, celui consacré aux Matières premières, largement détaillé, comprend tout ce qu'il faut savoir sur chaque produit. Le chapitre traitant les préparations et leurs techniques aborde les «Points délicats» et les «Points hygiène» à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. La décoration donne un aperçu de l'art du décor.

Les fiches techniques, regroupées en fin de livre, permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir tes principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie.

La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d'y consacrer leur avenir.

Mon détail :

S'il y avait UN OUVRAGE à avoir en sa possession pour le CAP Pâtissier en candidat libre, je choisirais celui-là ! Il est très complet :-)

Juste pour que vous sachiez (en détail) ce qu'il reprend, je reprends le sommaire ci-après (sans le détaillé précisément) :

  1. Profession pâtissier,
  2. Vocabulaire,
  3. Le laboratoire de pâtisserie,
  4. Hygiène - Sécurité - Entretien,
  5. Les matières premières (produits de meunerie, levures, produits laitiers, matières grasses, œufs et ovoproduits, produits sucrés, chocolat, additifs alimentaires, eau, sel, fruits, ...),
  6. Les préparations et leurs techniques (pâtes de bases, crèmes de bases, glacerie, chocolaterie, confiserie),
  7. La décoration,
  8. Les fiches techniques de pâtisserie.

Je reconnais qu'une bonne partie des F.T. se retrouvent détaillées dans ce livre.

Avec du recul, si vous deviez acheter un seul livre, je vous recommande ce livre. Il est PRIMORDIAL pour passer le CAP Pâtissier ! Il vous le faut absolument.

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Je prépare mon CAP de patissier par Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot

14 Novembre 2013 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

 Je prépare mon CAP de patissier par Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot

Dans la liste des livres à acquérir pour le CAP Pâtissier, celui-ci en fait partie.

Détail du net :

Je prépare mon CAP de pâtissier est le «compagnon» des élèves et apprentis pâtissiers.

Conçu par deux formateurs expérimentés et passionnés de technologie, ce manuel répond point par point au référentiel du CAP pâtissier. C'est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel, brevet technique des métiers, ...

La progression a été minutieusement étudiée. Le livre est divisé en chapitres et chaque leçon est abondamment illustrée par des photographies, des schémas et des tableaux pédagogiques.

Pour aider l'élève à mémoriser la leçon, une fiche de synthèse résume à la fin de chaque thème les points essentiels relatifs à la culture technologique et professionnelle ou aux connaissances des matières premières utilisées en pâtisserie. De même, une fiche d'exercices en fin de chapitre permet d'évaluer les connaissances technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.

Rapide présentation de Daniel CHABOISSIER : ancien professeur dans l'enseignement technique, est un membre fondateur de l'Association nationale des Formateurs en pâtisserie confiserie glacerie chocolaterie traiteur (ANFP). Il est très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages pédagogiques dont il est l'auteur, notamment : le Compagnon pâtissier t1 et t2, Compagnon et Maître pâtissier t1, t2 et t3 avec Didier Lebigre, L'Encyclopédie des décors avec Armand Jost, Le Cahier de dessin du pâtissier, ainsi que ses ouvrages sur les croquembouch.es, le dernier paru étant : Les Croquembouches féeriques. Il est également le créateur et animateur du désormais célèbre «Festival des croquembouches».

Rapide présentation de Emmanuel HUMBLOT : professeur de pâtisserie très complet qui enseigne en lycée professionnel. Après deux brevets de maîtrise et de nombreuses formations de courte durée, il a bénéficié d'expériences professionnelles dans de nombreux pays étrangers. Il est médaillé au concours Charles Proust, Grand Prix aux arts gourmands de Fantastica et professeur réfèrent de plusieurs élèves ayant obtenu le 1er prix à des championnats nationaux. Il a également des activités de conseil et formation et est l'auteur de plusieurs ouvrages : Mmm Chocolat ! mais aussi Glaces, sorbets et autres délices glacés ainsi que Décors salés sucrés avec Philippe Jacquemin.

Mon détail :

Cet ouvrage reprend :

1. La culture technologique et professionnelle

  • Le monde de la pâtisserie,
  • L'approche sensorielle et artistique,
  • Le personnel et les postes de travail,
  • Les locaux et matériels.

2. Les matières premières

  • L'eau,
  • Le sel,
  • Les produits amylacés,
  • Les produits sucrés,
  • Les œufs - les ovoproduits,
  • Le lait,
  • La crème,
  • Les matières grasses,
  • La levure biologique,
  • Les fruits,
  • Le cacao et le chocolat,
  • Les produits alimentaires intermédiaires,
  • Les gélatines,
  • Les additifs alimentaires,
  • Les arômes,
  • Les spiritueux.

Le plus, dans ce livre, est qu'à chaque fin de chapitre une fiche de synthèse est dressée sur chaque sujet. Elle est très complète :-)

Avec du recul, je vous confirme que ce livre est primordial pour passer le CAP Pâtissier ! Il vous le faut absolument.

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Pâtisserie ! L'ultime référence par Christophe Felder

14 Novembre 2013 , Rédigé par Mélanie Publié dans #Le coin lecture

Pâtisserie ! L'ultime référence par Christophe Felder

Mon premier achat : la bible de la pâtisserie avec 210 recettes et 3200 photos !

Détail du net :

Les Leçons de pâtisserie de Christophe Felder se sont imposées dans le domaine du livre de cuisine comme une collection de référence. Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, chocolats et petites bouchées, pâtes et tartes, décors de pâtisserie, crèmes, viennoiseries, gâteaux classiques et mignardises : retrouvez tous ces thèmes dans un seul et même ouvrage. Un outil indispensable pour les pâtissiers débutants ou confirmés !

Pour ceux qui sont plus high-tech dans leur cuisine, il existe l'application Pâtisserie !, ce qui permet de désencombrer la bibliothèque d'un recueil à plus de 800 pages.

Présentation de Christophe Felder ici.

Mon détail :

Ce livre est un pur bonheur pour les amateurs de pâtisserie. On y traite différents sujets tels que :

  • les pâtes et les tartes
  • les crèmes
  • la décoration en pâtisserie
  • les gâteaux classiques
  • les chocolats et petites bouchées
  • les gâteaux de l'avent
  • les macarons
  • les brioches et viennoiseries
  • les mignardises

C'est un livre qui reste fidèle à la pâtisserie. Les recettes n'ont pas été simplifiées dans leur déroulement ou dans leur structure, mais seulement clarifiées dans leur description et leur terminologie. Selon le Chef Pâtissier FELDER, tout le monde peut réussir ces recettes.

Avec du recul, je pense que ce livre est parfait pour débuter dans la pâtisserie mais il ne sera pas suffisant pour passer le CAP Pâtissier !

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